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Cent Coquilles, la SARL que je dirige est située en plein cœur du Beaujolais.

De parents vignerons, c’est ici que j’ai grandi. Mon lien à la région, à cette nature que je connais si bien, y est à la fois simple et profond.

Ayant toujours eu un grand intérêt pour le gastéropode et les cent façons (au moins…) de l’accommoder, j’ai choisi d’y installer une exploitation hélicicole où j’élève, transforme et propose à la vente des produits d’exception.

De ma famille de vignerons, pour qui l’amour du bon produit était une exigence quotidienne, j’ai hérité de solides valeurs professionnelles : travail en harmonie avec l’environnement, honnêteté et éthique vis à vis du client et par dessus tout, bon sens.

Bon sens, qui m’a guidé pendant les quinze années d’une précédente aventure professionnelle où, électromécanicien dans le secteur de l’énergie, je gérais équipes et chantiers d’envergure.

Bon sens, lorsque poussé par le besoin de me reconnecter avec mon milieu d’origine, j’ai entrepris une formation en héliciculture reconnue par le ministère de l’agriculture dispensée par l’établissement Reinach à la Motte Servolex.

Bon sens surtout, dans le choix d’une exploitation de plein air, pleinement respectueuse de l’environnement. Mes escargots gros gris (Helix Aspersa) sont ainsi élevés en plein air dans des parcs enherbés par une flore naturelle et sauvage. Après 5 longs mois de pâturage, nos gastéropodes sont enfin récoltés et prêts à être préparés. Je tiens à cet élevage exigeant qui garantit un haut niveau en qualité de textures et saveurs.

Arrive enfin le temps de la préparation. Chez Cent Coquilles, si nous aimons vous proposer les meilleures recettes traditionnelles, nous aimons aussi vous proposer des recettes originales qui renouvellent l’attrait de ce met d’exception.

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